什么是餐飲廚房排煙系統(tǒng)？根據(jù)建筑法規(guī)的要求，建筑內(nèi)必須設(shè)置的所有排煙設(shè)施組成的系統(tǒng)稱為餐飲廚房排煙系統(tǒng)。在餐飲行業(yè)，排煙系統(tǒng)由排煙罩、排煙煙道、止回閥、排煙風(fēng)機(jī)和油煙凈化系統(tǒng)組成。它的任務(wù)是排出食堂廚房炒菜過(guò)程中產(chǎn)生的大量煙霧。中餐本身的煙就比較大。對(duì)于廚房來(lái)說(shuō)，工人多，煙霧過(guò)多也會(huì)影響工作和人體健康。因此，必須保證產(chǎn)生的煙氣能夠盡快有效地排出。現(xiàn)在人們已經(jīng)清楚地認(rèn)識(shí)到設(shè)計(jì)安裝新風(fēng)排煙系統(tǒng)，保證系統(tǒng)長(zhǎng)期良好運(yùn)行的重要性和必要性。

餐飲行業(yè)商用廚房的排煙管制作也很有講究。要根據(jù)灶具、低湯灶、蒸飯爐、烤箱、煲仔爐、大鍋等數(shù)量來(lái)設(shè)計(jì)。在商業(yè)廚房里。管道的截面大小、廚房的排煙總量、新風(fēng)供應(yīng)量的大小、現(xiàn)場(chǎng)的安裝條件都是決定廚房排煙效果的因素。在廚房設(shè)計(jì)之初，必須根據(jù)廚房設(shè)備和爐灶調(diào)查現(xiàn)場(chǎng)條件，使排煙效果達(dá)到理想要求。

一般來(lái)說(shuō)，廚房排煙管的水平段不宜過(guò)長(zhǎng)。一般水平距離不超過(guò)15m，坡度大于2%。水平端設(shè)有一個(gè)接頭。廚房油煙凈化器和排煙管道需要定期清洗，符合國(guó)家環(huán)保要求。根據(jù)規(guī)范，排氣速度不得低于10m/s，以防止因風(fēng)速低而使油粘附在煙道上。連接排氣罩的支管應(yīng)配有風(fēng)量控制閥。所以廚房排煙的重要性不言而喻。就餐飲行業(yè)而言，排煙越來(lái)越受到重視，是餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中不可忽視的重要因素。