????????在回答這個(gè)問(wèn)題之前，首先我們先了解一下排油煙管道的定義以及為什么要定期清洗排油煙管道。本文所說(shuō)的排油煙管道是指餐飲單位廚房、單位食堂和大型食品加工企業(yè)等的排油煙管道。

? ? ????如上圖所示，餐飲業(yè)在熱菜加工過(guò)程中，在菜放進(jìn)油鍋的瞬間炸起的油煙在向室外排放過(guò)程中，由于撞擊、冷凝等因素影響會(huì)有一定量的油霧附著在排煙管道內(nèi)，時(shí)間一長(zhǎng)，油煙積累量大了，就會(huì)在管道四壁形成一種油膜，在管道底部還會(huì)形成液體油。當(dāng)然管道內(nèi)油垢量會(huì)因每家餐飲單位經(jīng)營(yíng)狀態(tài)以及餐飲形態(tài)有所區(qū)別。這些管道四壁的油垢和液體油屬于可燃物，且燃點(diǎn)與植物油285℃的燃點(diǎn)接近，當(dāng)灶臺(tái)用火不正確，或由于廚師操作不當(dāng)油鍋著火且未及時(shí)撲救，極有可能引發(fā)排煙管道著火并可能引發(fā)次生災(zāi)害。正因如此《北京市餐飲經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)規(guī)定》 第二十五條 餐飲經(jīng)營(yíng)單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗。中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當(dāng)每60日至少清理1次，清理應(yīng)當(dāng)做好記錄。全國(guó)各地的安全生產(chǎn)部門(mén)或消防部門(mén)也都有類(lèi)似規(guī)定“餐飲業(yè)要定期清洗排油煙管道”。

????????定期清洗排煙管道除了消防安全的需要外，也是食品加工安全的需要，因?yàn)槌Ｄ瓴灰?jiàn)光的管道內(nèi)存積的油垢過(guò)多，不能排除與一些有害微生物發(fā)生作用，進(jìn)而產(chǎn)生有毒有害病變的可能性。食品加工領(lǐng)域在食品安全問(wèn)題上是容不得半點(diǎn)馬虎的，因此及時(shí)清理排油煙管道內(nèi)的油垢也是清除此類(lèi)隱患的需要。

????????第三，定期清洗排油煙管道也可以有效減少風(fēng)阻，保證整個(gè)通風(fēng)系統(tǒng)的工作效能。

????????第四，定期清洗排油煙管道還可以減少和防范管道滲油、漏油問(wèn)題出現(xiàn)。因?yàn)榕艧煹纼?nèi)積油過(guò)多，管道法蘭連接處容易因?yàn)槌袎翰蛔愣霈F(xiàn)滲油和漏油現(xiàn)象，定時(shí)清洗可以大大降低此類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)。

????????清洗排煙管道主要是借助人力進(jìn)入管道使用鏟刀對(duì)管道內(nèi)油垢進(jìn)行有效清理。截止目前還暫無(wú)一種物理或化學(xué)的方法可以取代人而對(duì)排煙管道內(nèi)油垢進(jìn)行有效清洗；由于這項(xiàng)工作的從業(yè)環(huán)境差，且基本是夜班作業(yè)，所以從業(yè)人員穩(wěn)定性、愛(ài)崗敬業(yè)之心較差，對(duì)管理的挑戰(zhàn)也極高。所以這個(gè)看起來(lái)簡(jiǎn)單的工作，要做好就尤其不易。

????????那么餐飲企業(yè)如何選擇一家正規(guī)的排油煙管道清洗公司呢？

????????第一，要看這家公司成立的年限，或從事專業(yè)的年限，因?yàn)楣ぷ鹘?jīng)驗(yàn)是需要時(shí)間打磨的，一個(gè)沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的公司不能算是一家正規(guī)的清洗公司。

????????第二，要看這家公司是否具有專業(yè)協(xié)會(huì)如消防協(xié)會(huì)等單位頒發(fā)的專業(yè)的清洗資質(zhì)，相關(guān)從業(yè)人員是否經(jīng)過(guò)相關(guān)的專業(yè)培訓(xùn)。

????????第三，要看這家公司各種規(guī)章制度是否完善。

????????第四，要看這個(gè)公司是否給員工繳納社保，繳納社保的人員有多少。因?yàn)橐粋€(gè)正規(guī)的公司無(wú)論如何并應(yīng)該不給員工繳納社?；蛑唤o一兩個(gè)員工繳納社保。

????????第五，要看這個(gè)公司的典型業(yè)績(jī)及其合同有哪些，是否具有同類(lèi)型案例服務(wù)，這樣才能降低你選擇客戶的風(fēng)險(xiǎn)。

????????第六，要看這個(gè)公司是否有正規(guī)的辦公場(chǎng)所、是否有員工宿舍、是否有正規(guī)的倉(cāng)庫(kù)。煙道清洗這個(gè)行業(yè)有很多皮包公司，做個(gè)網(wǎng)站進(jìn)行推廣，攬到生意，就臨時(shí)湊人員予以應(yīng)付，利用客戶對(duì)排油煙道清洗行業(yè)認(rèn)知度低的問(wèn)題，虛假清洗、減量清洗甚至根本不清洗排煙道，反正客戶也不會(huì)鉆進(jìn)管道內(nèi)驗(yàn)收。正規(guī)的公司不會(huì)沒(méi)有正規(guī)的辦公場(chǎng)所，更不會(huì)沒(méi)有員工宿舍和倉(cāng)庫(kù)，如果不具備這些條件那就無(wú)論如何也不能算是正規(guī)的煙道清洗公司。

????????第七，要看這個(gè)公司是否有專業(yè)的檢測(cè)裝備。排煙道清洗屬于隱蔽作業(yè)服務(wù)，清洗做不做，是否做到位僅憑幾張照片是無(wú)法說(shuō)明問(wèn)題的，大量魚(yú)目混珠的小公司就是通過(guò)假照片的模式坑騙客戶。所以為了避免員工作弊也為了向客戶證明自己提供了真實(shí)有效的服務(wù)，正規(guī)公司應(yīng)該具備專業(yè)的檢測(cè)裝備，如檢測(cè)機(jī)器人等。???

????????第八，要看這個(gè)公司是否取得過(guò)政府或社會(huì)組織給予的表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，因?yàn)樯鐣?huì)的評(píng)價(jià)也一定程度證明這個(gè)公司的規(guī)范性和正規(guī)性。???

????????要看這個(gè)公司的財(cái)務(wù)報(bào)表和納稅記錄。一個(gè)正規(guī)的公司不會(huì)一年?duì)I收只有幾十萬(wàn)，納稅額幾乎沒(méi)有。一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)人員可以把自己的公司吹出花來(lái)，但是納稅記錄和營(yíng)業(yè)額是編不出來(lái)的。?