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排油煙設(shè)施清洗行業(yè)2023年市場(chǎng)分析報(bào)告

孫朝中

一、市場(chǎng)環(huán)境

（一）上游行業(yè)虧損帶來(lái)的傳導(dǎo)影響

? ? ? ? “新冠病毒”引發(fā)的世紀(jì)大疫情已走過(guò)近三個(gè)年頭。三年來(lái)，疫情重創(chuàng)了我們的上游行業(yè)酒店業(yè)和餐飲業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年度全國(guó)酒店餐飲業(yè)閉店、破產(chǎn)總數(shù)超過(guò)100萬(wàn)家。即使中國(guó)第一餐飲企業(yè)海底撈集團(tuán)繼2021年關(guān)停店總數(shù)300家（注釋1）、虧損41.6億元之后；2022年上半年關(guān)店總數(shù)已超過(guò)67家（注釋2），且企業(yè)總體虧損面仍在持續(xù)；百盛旗下東方既白品牌永久關(guān)閉；還有不少連鎖餐飲企業(yè)，關(guān)店率達(dá)到50-80%，一些能夠運(yùn)行的餐飲企業(yè)也基本是靠拖欠供應(yīng)商、服務(wù)商款項(xiàng)，拖欠員工工資在勉強(qiáng)維系。多少公司幾年甚至十幾年心血化為烏有，很多門(mén)店剛剛開(kāi)張就不得不宣告死亡。一些投資幾百萬(wàn)甚至幾千萬(wàn)的餐飲、酒店不得不成爛尾工程，可以說(shuō)文旅行業(yè)面臨著近20年來(lái)最困難的時(shí)期，80%以上的餐飲、酒店企業(yè)掙扎在生死邊緣。

? ? ? ? 上游企業(yè)的困境和生存壓力也自然傳導(dǎo)到了我們排油煙設(shè)施清洗（以下稱(chēng)“煙道清洗”）行業(yè)，向我們現(xiàn)實(shí)展示了什么叫唇亡齒寒。幾乎所有的餐飲企業(yè)（不包含團(tuán)膳類(lèi)企業(yè)）都要求降低清洗費(fèi)用；一些餐飲企業(yè)甚至提出不降價(jià)就換人的硬性要求，無(wú)理性要求大幅降低煙道清洗服務(wù)價(jià)格。在人工、材料和辦公費(fèi)用都不斷攀升的今天，上游企業(yè)的要求不僅攤薄了行業(yè)利潤(rùn)，甚至讓很多煙道清洗公司難以為繼。

（二）重大活動(dòng)及疫情防控帶來(lái)的疊加影響

? ? ? ? 2022年，是中國(guó)疫情防控的第三年，也是綜合防控成本最大的一年。各行業(yè)、各單位，因奧運(yùn)、“兩會(huì)”、“二十大”等連續(xù)重大活動(dòng)和疫情不穩(wěn)定等因素影響，防控措施越來(lái)越嚴(yán)，煙道清洗行業(yè)不得不承擔(dān)連續(xù)停工、反復(fù)核酸檢測(cè)和防疫加碼帶來(lái)的各種復(fù)雜成本支出，使得本不景氣的經(jīng)營(yíng)狀況雪上加霜。

（三）上游行業(yè)轉(zhuǎn)型帶來(lái)的客單碎片化影響

? ? ? ? 2022年，煙道清洗行業(yè)除了面對(duì)疫情沖擊外，餐飲業(yè)變革帶來(lái)的間接影響也不容忽視。連續(xù)三年疫情，使得餐飲業(yè)全行業(yè)虧損，為了降低運(yùn)營(yíng)成本，加快投資回報(bào)速度，減少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，餐飲業(yè)開(kāi)始了多品牌、輕資產(chǎn)、小型化經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型。撤大店建小店，從大中餐向簡(jiǎn)快餐轉(zhuǎn)化。過(guò)去一兩千平米的中餐店幾乎從市場(chǎng)上消失，轉(zhuǎn)而成了100至250平為主力軍的簡(jiǎn)約、輕資產(chǎn)新型店。清洗費(fèi)用從過(guò)去三、五千甚至上萬(wàn)元一家店，到現(xiàn)在清洗一家門(mén)店幾百元——1500元成常態(tài)，3000元以上清洗費(fèi)的門(mén)店已很難見(jiàn)到。由于店小、投資少，餐飲業(yè)整體進(jìn)入了快速開(kāi)店、快速回籠資金、快速盈利，否則快速關(guān)店，再開(kāi)新店的經(jīng)營(yíng)模式。一些新開(kāi)門(mén)店剛剛清洗完畢，還沒(méi)來(lái)得及結(jié)算就已經(jīng)關(guān)店了。餐飲業(yè)這種新經(jīng)營(yíng)模式不僅使得煙道清洗行業(yè)客單價(jià)進(jìn)一步碎片化，而且結(jié)算風(fēng)險(xiǎn)也大大增加。

（四）外部環(huán)境惡化進(jìn)一步劣化了行業(yè)生態(tài)

? ? ? ? 由于經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)手段趨同，不同企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況和經(jīng)營(yíng)成本差異較大，所以煙道清洗行業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)存在著價(jià)格戰(zhàn)的問(wèn)題。隨著市場(chǎng)環(huán)境的變化，2022年整個(gè)煙道清洗行業(yè)的惡性競(jìng)爭(zhēng)尤為嚴(yán)重。如果說(shuō)此前一些公司的報(bào)價(jià)尚存微利的話，2022年，很多公司的單個(gè)工程報(bào)價(jià)已經(jīng)低于成本，這樣做的目的是為了掙夠飯錢(qián)和續(xù)命。為了在無(wú)利的服務(wù)上實(shí)現(xiàn)盈利，一些清洗公司采用欺瞞客戶，縮減清洗范圍，虛假清洗、甚至出賣(mài)虛假清洗報(bào)告的方式加入戰(zhàn)局，使得煙道清洗市場(chǎng)環(huán)境進(jìn)一步惡化。

（五）不規(guī)范的招投標(biāo)管理，加劇了2022年清洗市場(chǎng)混亂局面

? ? ? ? 煙道清洗服務(wù)單值很小，年服務(wù)費(fèi)從幾千元到十幾萬(wàn)不等。近十年來(lái)，各單位特別是政府采購(gòu)活動(dòng)中出于免責(zé)和操作簡(jiǎn)單的考慮，中標(biāo)原則基本都采用最低報(bào)價(jià)者中標(biāo)。經(jīng)過(guò)十年的不斷降價(jià)，很多單位的煙道清洗服務(wù)價(jià)格普遍降低20-50%，而近十年來(lái)，卻是人工、房租、材料等各種社會(huì)成本增長(zhǎng)最快的十年；這十年里，煙道清洗企業(yè)綜合成本上漲了80-200%。這種服務(wù)報(bào)價(jià)越來(lái)越低，服務(wù)成本越來(lái)越高的逆增長(zhǎng)，不僅嚴(yán)重違背市場(chǎng)規(guī)律，擾亂了正常市場(chǎng)秩序，也嚴(yán)重破壞了煙道清洗行業(yè)發(fā)展生態(tài)，導(dǎo)致了系統(tǒng)性劣幣驅(qū)逐良幣現(xiàn)象。2022年，在煙道清洗行業(yè)成本大幅上漲的背景下，最低價(jià)中標(biāo)的趨勢(shì)有增無(wú)減，使得2022年的市場(chǎng)秩序更趨混亂。一個(gè)市場(chǎng)透明度很高的行業(yè)，一個(gè)幾萬(wàn)元的煙道清洗項(xiàng)目招標(biāo)，竟然出現(xiàn)最低價(jià)和最高價(jià)相差一倍的情況，這種價(jià)格混亂的局面與招標(biāo)采購(gòu)工作管理混亂是密不可分的；可以說(shuō)機(jī)關(guān)單位的招投標(biāo)管理對(duì)煙道清洗行業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)起到了推波助瀾的作用。

（六）三年市場(chǎng)連續(xù)低迷帶來(lái)的其它潛在傷害將長(zhǎng)期發(fā)酵

? ? ? ? 由于過(guò)去三年很多餐飲單位經(jīng)營(yíng)困難，物業(yè)公司、政府部門(mén)相關(guān)檢查力度走弱，很多餐飲企業(yè)煙道少清洗甚至不清洗沒(méi)有受到處罰，也未出現(xiàn)重大事故。這導(dǎo)致餐飲企業(yè)、物業(yè)單位、甚至是一些執(zhí)法單位對(duì)煙道清洗工作重要性、必要性的認(rèn)知松動(dòng)，這對(duì)整個(gè)煙道清洗行業(yè)來(lái)說(shuō)是市場(chǎng)基礎(chǔ)被松動(dòng)了，由此對(duì)整個(gè)清洗市場(chǎng)帶來(lái)的潛在傷害巨大，并將產(chǎn)生長(zhǎng)遠(yuǎn)影響。

市場(chǎng)萎縮，優(yōu)質(zhì)客戶急劇減少、客單價(jià)縮水嚴(yán)重、行業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)加劇，各種成本大幅上升；在這些不利因素多重打擊下，一批煙道清洗企業(yè)退出了市場(chǎng)。據(jù)北京消防協(xié)會(huì)會(huì)員部提供的最新數(shù)據(jù)，排油煙設(shè)施清洗行業(yè)存量會(huì)員數(shù)749家，與峰值時(shí)的2019年相比，會(huì)員總量減少15%，其它仍堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)的煙道清洗企業(yè)也有相當(dāng)比例的企業(yè)舉步維艱。

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